1. <wbr id="gufgj"></wbr>

      logo
      熱線

      聯(lián)系人李經(jīng)理:

      15166999216

      新聞

      “大通手紡”發(fā)酵面歷史淵源

      “大通手紡”發(fā)酵面歷史淵源

      ? ? 康熙年間,禹城縣城南三十里城子坡村,有王氏望族多喜食面,仆婦極盡能事,其花樣味道遠(yuǎn)近聞名。一日,族中頑童,入廚取發(fā)面把玩,揉搓拽拉十?dāng)?shù)米木棍纏之,時(shí)王老太爺胃疾即食即吐,見后恐其浪費(fèi)命人煮食,胃感暖舒。自此王氏·面必發(fā)之,族中男丁用發(fā)面之勁道,研發(fā)十八工序,制面空心細(xì)如發(fā)絲,頗受贊譽(yù)。 康熙42年(公元1703年)南巡。國子監(jiān)典簿孫叔詢從濟(jì)南府北上至禹城黃家坊恭迎圣駕。時(shí)至中午,君臣下榻禹城縣城大通客棧,客棧王掌柜獻(xiàn)上自制手紡發(fā)酵面,帝觀之,條細(xì)如絲、空心如竹;嗅之,麥香純正、沁人心脾;品之,柔潤爽滑,入口即化,遂記于心。康熙52年(公元1713年),帝六十大壽,遂想寓意長壽之面,命禹城知縣曾九皋尋大通客棧王掌柜入宮制面。壽辰日群臣畢至,殿前王掌柜父子揣、切、搓、醒、拉,面在手中舞動如行云流水、賞心悅目,手指粗細(xì)面條“8”字形如紡線般纏繞于面扦之上,勢若太極,眾臣驚呼未定,但見二人將面扦插入掛桿之上,抖之、拉至丈余許,勢如波濤拍案,虎虎生風(fēng),氣勢如虹,再看面條細(xì)若絲弦、根根透明、韌而不斷,君臣贊不絕口!帝大悅,賜名并親題“大通手紡”,封王掌柜父子為“御廚”,此制面技藝成宮廷秘方代代相傳。 ? ? 辛亥革命改朝換代,王掌柜第五代傳人王尚賢攜家眷返回禹城縣城子坡。秉承祖上教誨:“御廚國面為皇室做,為生身父母做,技藝不易錢權(quán)”,無自居之態(tài),無自詡之形,不受金銀權(quán)勢誘惑。王尚賢每逢初一十五閉門鎖戶,于家中施展宮中絕技給八旬老母做面,意圖老母長壽,不嫌勞煩不辭辛苦,道道工序必不可少,至仁、至誠、至孝之心無以言表,所做空心面亦被稱為“長壽面”、“孝子面”,孝老敬親蜚聲鄉(xiāng)里。為造福鄉(xiāng)鄰獻(xiàn)藝于民,后在禹城縣城開設(shè)面館,掛御賜“大通手紡”匾名。然民國連年戰(zhàn)亂,民不聊生。建國后,積貧積弱,百廢待興,幸其后人代代手口相傳技藝保存。改革開放后,空心面第九代傳人王富林挖掘整理祖?zhèn)魇旨彴l(fā)酵面手工技藝,順時(shí)應(yīng)需,創(chuàng)立專營此面之錦盛園公司,手紡發(fā)酵面遂與地方扒雞齊名成特色名吃。
      2020-10-09
      德州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)通知

      德州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)通知

      德州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)通知
      2020-06-05
      手工發(fā)酵空心面所屬行業(yè)的現(xiàn)狀

      手工發(fā)酵空心面所屬行業(yè)的現(xiàn)狀

      1.手工發(fā)酵空心面的概念 一種全程采用純正手工制作,添加益生菌(酵母)發(fā)酵,經(jīng)過5次醒發(fā),6小時(shí)發(fā)酵,并經(jīng)過18道古法傳承工藝精制而成,具有300年悠久歷史的一種手工掛面。 2.空心面的歷史淵源及所屬行業(yè)現(xiàn)狀 空心面作為一種傳統(tǒng)手工藝制品,其悠久的歷史,可追溯于300年前,其盛行于清代康熙年間,曾被康熙皇帝御封為“國面”,其悠久的歷史和“皇族”身份,可堪稱國粹,其工藝的歷史價(jià)值無法估量,再加上這種面本事的獨(dú)特口感、高貴品質(zhì)及產(chǎn)品的稀缺性,從而鑄就了其頂級高端面的優(yōu)良血統(tǒng)。 但是,由于這種傳統(tǒng)工藝極其復(fù)雜,而且主要以家庭傳承為主,所以保守的思想,同行間的相互排斥,阻礙了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展,目前其生產(chǎn)范圍僅限于山東、河北及河南、陜西一帶,生產(chǎn)形式主要以家庭作坊為主,規(guī)模較大的也以公司加農(nóng)戶 的形式存在,無法形成統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)技術(shù)落后,生產(chǎn)條件簡陋,食品安全無法把控。其生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)條件遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求,介于目前這個(gè)行業(yè)在整個(gè)國家產(chǎn)業(yè)中的空白地位,也鑄就了其潛在的巨大的發(fā)展空間,誰能高瞻遠(yuǎn)矚,引領(lǐng)這個(gè)行業(yè),制定行業(yè)規(guī)則,誰就能再這個(gè)行業(yè)中異軍突起。
      2020-06-05
      死面和發(fā)面有什么區(qū)別

      死面和發(fā)面有什么區(qū)別

      科普——死面食物和發(fā)酵食物的區(qū)別,為家人選擇更適合的食物! ? 死面和發(fā)面的區(qū)別有以下幾方面: 1.從制作方式上來講:死面就是將水倒入面粉里,經(jīng)過和面,形成的面團(tuán)(不添加任何的發(fā)酵劑)。發(fā)面就是在面團(tuán)里加入酵母菌,在一定溫度和濕度下,通過酵母的發(fā)酵,繁殖產(chǎn)氣,使面團(tuán)膨脹。 2.從口感上來講:死面沒有經(jīng)過任何的發(fā)酵,口感比較筋道,有嚼勁,這種面耐煮。適合做煎,煮,炸,烙等食物。發(fā)面由于酵母的作用,較為松軟,面團(tuán)里的淀粉在淀粉酶的作用下最終產(chǎn)生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的時(shí)候用發(fā)面做的饅頭聞起來有種淡淡的酒香味,而二氧化碳能使面團(tuán)結(jié)構(gòu)疏松多孔,使之用發(fā)面做的食物松軟可口。 3、從營養(yǎng)角度來講:死面僅僅是面粉的營養(yǎng),沒有多少的變化。而發(fā)面就不一樣了,添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發(fā)酵后的面粉B族維生素也會有顯著增加。發(fā)面一般用來蒸包子,發(fā)面包子有利于消化吸收,因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此,腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃發(fā)面, 而大通手紡發(fā)酵手工面更適合腸胃不好、嬰幼兒及老年人,經(jīng)6小時(shí)發(fā)酵,面條直徑僅為1mm左右,煮制成熟面條柔軟爽滑 4、從消化的角度來講:死面不太容易消化,吃的多了,容易造成腸胃功能的消化不良,所以腸胃功能弱的人盡量少吃。而發(fā)面比較容易消化吸收,適合腸胃不好的人,兒童和老年人等消化功能較弱的人群
      2020-06-05
      上一頁
      1
      大通手紡
      底部logo

      簡單好滋味 分分鐘分享

      享受美味就是這么簡單

      公眾號

      掃描關(guān)注微信公眾號

      地址:德州市禹城市

      聯(lián)系人:李經(jīng)理

      客服熱線:15166999216

      客服郵箱:1015615523@qq.com

      版權(quán)所有◎2020 德州市錦盛園食品有限公司?       魯ICP備14033841號         技術(shù)支持:中企動力 濟(jì)南二分

      亚洲无码在线观看电影_国产福利萌白酱精品一区_久久大香伊蕉在人线国产AV_国产av一级片毛片网站

      1. <wbr id="gufgj"></wbr>